Die Schüssel luftdicht abdecken und über Nacht 12 Stunden im Gemüsefach des Kühlschranks (oder draußen, wenn es dort kühl ist) gehen lassen. Am nächsten Morgen den Ofen auf 230 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, ein Rost auf der untersten Leiste einschieben. Den Ofenmeister etwas einölen. Er wird NICHT mit vorgeheizt.. Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bis der Backofen heiß ist, den Teig bei Zimmertemperatur gehen lassen. Vor dem Einschießen kann der Teig nach Belieben mit einem scharfen Messer eingeschnitten werden. Nach dem Einschieben des Brotes ca. 200 ml Wasser in die Fettpfanne schütten. Bei 250°C ca. 10 – 15 Min. backen.

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Das Rezept für Brötchen über Nacht ist kinderleicht nachzumachen. Durch die kühle Übernachtgare kann der Teig gut quellen, was die Brötchen innen locker und die Kruste knusprig macht. Die Brötchen werden aus Weizen, Dinkel, Hefe und Saaten gebacken. Man könnte auch eine andere Teigzusammensetzung wählen, beispielsweise die vom.. Teig nun abgedeckt für ~ 12 Stunden bei Raumtemperatur ~ 20°C über Nacht gehen lassen. Zubereitung Teig am nächsten Tag in eine gut geölte große Backform oder ein Backblech geben, etwas von den 50-100ml Olivenöl darüber geben, vorsichtig ausbreiten und in die Ecken drücken, nochmal für 2-3 Stunden ruhen lassen.