2) Il segreto della ricotta: scopriamo passo dopo passo come realizzarla dal siero. Per realizzare la ricotta dal siero, è necessario seguire attentamente alcuni passaggi fondamentali. Dopo aver fatto bollire il siero di latte, è importante aggiungere l’acido, come ad esempio il succo di limone o il caglio, per coagulare il liquido.. La ricotta non può essere considerata un vero e proprio formaggio, ma semplicemente un latticinio perché è ottenuta riscaldando il siero residuato dalla lavorazione del formaggio. Da qui il nome “ri-cotta” per via della doppia cottura.In pratica non viene prodotta dalla cagliata, ma da un suo sottoprodotto, cioè il siero di latte.

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Dopo aver fatto il formaggio potete fare la ricotta con il siero di latte che avanza.Durante la caseificazione si ottiene una parte solida, la cagliata, che da’ origine al formaggio, e una parte liquida, il siero, povero di grassi e ricco di preziose siero-proteine e amminoacidi.. Per ottenere la ricotta il siero viene ri-cotto (da qui il nome della ricotta) a una temperatura tra gli 88/90.. Ingredienti per 4 persone. 8 fette di pane di grano duro non fresco. Ricotta con il siero. Praticamente dopo aver prodotto il formaggio lo scarto della lavorazione viene rimessa sul fuoco. La massa viene “Ri-cotta” quando ha raggiunto circa 80 gradi viene aggiunto un acido, nel mio caso 2 rami dell’albero del fico.